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发表于 2014-4-8 18:53:21 | 查看: 1467| 回复: 0
摘要: 【豉油鸡】做法:1.姜切丝,蒜切末备用;2.锅内倒入适量花生油、酱油、香油、盐;3.锅内的料调和均匀,把鸡肉放锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁;4.盖上锅盖中火煮直到鸡肉熟;5.加入蒜米和姜丝,再焖煮2分钟,把鸡肉斩块,锅内酱汁倒在鸡肉上即可。【电饭煲三杯鸡】1.1杯油1杯酒1杯酱油,加红葱头,姜片,白糖
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正文:<br>
    【豉油鸡】<p>做法:1.姜切丝,蒜切末备用;2.锅内倒入适量花生油、酱油、香油、盐;3.锅内的料调和均匀,把鸡肉放锅内使每块鸡肉上都沾上酱汁;4.盖上锅盖中火煮直到鸡肉熟;5.加入蒜米和姜丝,再焖煮2分钟,把鸡肉斩块,锅内酱汁倒在鸡肉上即可。<br><br>【电饭煲三杯鸡】</p><br>1.1杯油1杯酒1杯酱油,加红葱头,姜片,白糖拌匀成腌汁;2.腌汁涂遍鸡全身,肚子里也要抹汁,最后将腌汁里的姜葱塞到鸡肚子里,腌2小时以上;3.腌好的鸡入电饭煲,淋少许腌汁,盖盖按煮饭键;4.期间不时的给鸡翻身,以便上色均匀;5.煮饭键跳起,闷一会即可。这几种排骨,只要会做了,保证你的孩子每天缠着你要吃,保证他们能回味一生!<br><br><strong style="margin:0px;padding:0px;color:rgb(68, 68, 68);font-family:Tahoma">栗子鸡<p><strong style="margin:0px;padding:0px"></p>    材料:鸡腿,板栗(去皮),葱,姜,八角,香叶,盐,料酒,胡椒粉,酱油,蚝油,味精,白糖  做法:1.鸡腿洗净切块;板栗洗干净;葱切段;姜切片。   2.葱姜炒出香味,下入八角、香叶、鸡块,炒至断生,加板栗、料酒、盐、酱油、白糖、蚝油、 胡椒粉、高汤   3.小火烧15分钟,加味精调好口味。<br><p>【麻油鸡】</p><p></p><p>1.鸡腿洗净去骨,鸡腿肉用刀剁一下,皮肉相连,把肉切小块,加酱油.白糖.料酒.胡椒粉.淀粉腌片刻;2.青红椒洗净切块,葱姜蒜切碎,鸡肉炒之前,加香油抓匀;3.炒锅加色拉油爆香葱姜蒜,加香油炒香;4.倒鸡肉翻炒,加酱油.白糖,加青红椒块翻炒,加鸡精炒匀,淋入麻油炒均<br><br>【口水鸡】</p><p></p><p>麻鸡洗干净放入冷水,姜片,葱段,十粒花椒,烧开后转小火煮五分钟,再关火焖熟,大约十五分钟左右 用筷子撮一下鸡腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示鸡熟透,捞出放入冰水中泡冷 洗干净锅,放入少许两汤匙油,剩余花椒,小火爆香后捞出花椒,舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中,拌均匀辣椒粉,继续烧热剩余的油,冒烟的时候可以关火,倒入辣椒粉中,迅速拌均匀,然后加入蒜末,生抽,鸡汤,香醋调成酱汁 炒香花生米,去衣压碎成粗颗粒,炒香芝麻,备用 鸡捞出切块码放碟中,倒入酱汁,撒上芝麻和花生碎,撒上葱花即成</p><p><u style="margin:0px;padding:0px"><br></u><br>【孜然鸡翅】<br></p><br><p>1.鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;2.生姜去皮,切片;3.鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;4.锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;5.加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入;6.大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。<br></p><p><br>【醉鸡腿】</p><p></p><p>1、鸡腿洗净放入锅中,加2小碗清水、姜片和葱段煮熟;2、将煮熟的鸡腿捞出备用;3、另起锅加入1小碗水,放入枸杞、当归、黄芪大火煮5分钟;4、加入盐,再加入冰糖继续煮5分钟熄火,倒入绍兴黄酒,放入鸡腿,等汤汁凉透后,将鸡腿连同汤汁一起放入冰箱冷藏1-2天;5取出鸡腿切块即可<br><br>[香酥排骨]</p><br>用料:<br>1、猪排骨一斤。2、葱三棵。3、老姜一块。<br>4、酱油一大匙。5、五香粉咖啡匙。6、熟芝麻一大匙。<br>7、香油一小匙。8、盐、味精适量。9、汤或水一汤匙。<br>做法:<br>1、排骨斩段,过飞水捞出;葱切段;姜切片。<br>2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟。<br>3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。<br>----------------------------------------------------------------------------------------------------------<br>[莓酱排骨]用料:<br>1、猪排骨半斤。2、草莓酱两大匙。3、蕃茄酱两大匙。<br>4、白糖一咖啡匙。5、盐、鸡精适量。<br>做法:<br>1、排骨斩段,飞水去血沫后捞出。<br>2、将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后,取出待用。<br>3、锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即成。<br>----------------------------------------------------------------------------------------------------------<br>3、糖醋排骨<br>用料:<br>1、猪排骨一斤,斩段。2、白糖三大匙。3、醋四大匙。<br>4、酱油两大匙。5、葱四棵,切段。6、老姜一小块、蒜一瓣,均切片。<br>7、泡辣椒六个,切段。8、淀粉一大匙,加水兑成芡汁。9、盐适量。<br>做法:<br>1、将排骨过沸水,捞出沥干待用。<br>2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾芡,铲匀,起锅装盘即成。<br>----------------------------------------------------------------------------------------------------------<br>4、豉香排骨<br><br>用料:<br>1、排骨一斤半。2、豆豉三大匙。3、芹菜二两。<br>4、葱半两。5、老姜一块。6、蒜半个。7、油辣椒三大匙。<br>8、蚝油两大匙。9、干红葡萄酒半汤匙。10、盐、鸡精适量。<br>做法:<br>1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段。<br>2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上。<br>3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分。<br>4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用。<br>5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成。<br>----------------------------------------------------------------------------------------------------------<br>5、五香粉蒸排骨<br>用料:<br>1、猪排骨一斤,斩段。2、大米二两。3、葱四棵,切碎。<br>4、甜面酱一大匙。5、红糖一大匙。6、酱油两大匙。<br>7、老姜极小块,切末。8、醪糟汁两大匙。9、五香粉一小匙。<br>做法:<br>1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。<br>2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色,盛出晾凉后,放搅拌机里搅碎,倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌。<br>---------------------------------------------------------------------------------------------------------<br>6、海带排骨汤<br>用料:<br>1、猪排骨两斤,斩段。2、鲜海带一斤,切长方块。<br>3、老姜一块,用刀拍破。4、花椒二十余粒。<br>5、黄酒两大匙。6、盐适量。<br>做法:<br>1、将海带块放沸水中十分钟,捞出后泡清水里。<br>2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。<br>3、在炖锅中加半锅水,下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒,大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐,改中火炖约十分钟,起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。<br>----------------------------------------------------------------------------------------------------------<br>7、莲藕排骨汤<br><br>用料:<br>1、排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起。2、藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破。<br>3、老姜一切,用刀拍破。4、花椒约二十粒。5、黄酒两大匙。6、盐适量。<br>做法:<br>先把藉放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成。<br>----------------------------------------------------------------------------------------------------------<br>8、冬瓜排骨汤<br>用料:<br>1、猪排骨一斤,斩块。2、冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片。3、葱半两,挽结。<br>4、老姜一块,用刀拍破。5、花椒约二十粒。6、黄酒两匙。7、盐适量。<br>做法:<br>1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用。<br>2、炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨、黄酒。<br>3、再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块。<br>4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,盛烫碗里即可上桌。<br>----------------------------------------------------------------------------------------------------------<br>9、孜然排骨<br>[/url]<br>[/url]<br>用料:<br>1、猪排骨半斤,斩小段后充分洗净。2、孜然粉一咖啡匙。3、花椒粉一咖啡匙。<br>4、辣椒粉两匙(可依个人喜好增减)。5、葱两棵切碎。6、老姜一小小块切末。<br>7、料酒两大匙。8、白糖一匙。9、盐、味精、红油适量。<br>做法:<br>1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。<br>2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油,拌匀。<br>3、放微波炉里高火烤10分钟即成。<br>----------------------------------------------------------------------------------------------------------<br>10、红烧排骨<br>[/url][/url]<br>材料:<br>排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。<br>做法:<br>1.把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;<br>2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻<br>3.放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;<br>4..放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),大火烧20-30分钟;<br>5.上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。<br><strong style="margin:0px;padding:0px"><strong style="margin:0px;padding:0px">鸭子做法:<br><strong style="margin:0px;padding:0px">一、腐竹烧鸭<p></p><p><strong style="margin:0px;padding:0px">原料:带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。</p><p><strong style="margin:0px;padding:0px">做法:</p><p>1、鸭肉洗净斩成块,生姜切成片,葱切成段,干辣椒剪成丝;腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段;</p><p>2、锅内放入适量的水,下入鸭块,加入几片生姜与葱段,再放入少许料酒,开火(不用加盖),焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出,用清水冲洗净表面的血沫,沥干;</p><p>3、锅内放入少许油,下入八角、桂皮、花椒,小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块,转大火,炒至鸭块出油;</p><p>4、放入一小勺料酒,炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽,炒匀至鸭块上色;</p><p>5、倒入完全浸过锅内材料的热水,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;</p><p>6、下入泡发的腐竹,炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干,下入葱段,炒匀即可出锅。<br><br><strong style="margin:0px;padding:0px">二、红烧鸭块</p><p><br>原料:鸭子四分之一只。</p><p>配料:冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片(切片)、大蒜(去皮)、葱(搀结)各适量。</p><p><strong style="margin:0px;padding:0px">做法:</p><p>1、鸭子洗净沥干斩成块,锅中放入适量的水,下入鸭块,烧开后再煮约2分钟,用漏勺将鸭块捞出,用清水冲洗干净后捞出待用;</p><p>2、锅内放少许油,下入八角、桂皮、冰糖,小火炒至冰糖基本融化(油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖,会很容易碎的);</p><p>3、下入处理好的鸭块,转大火将其炒至变色出油;</p><p>4、下入两小勺料酒,炒匀后再下入两小勺老抽,炒匀上色;</p><p>5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐,倒入适量的热水(要没过鸭块并高出一些),盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;</p><p>6、打开锅盖,将汤汁收浓一些后即可出锅。<br><br></p><p><strong style="margin:0px;padding:0px">三、老鸭蒸山药</p><p></p><p></p><p><strong style="margin:0px;padding:0px">原料:宰杀好的老鸭子一只、山药300克。</p><p>配料:生姜(切片)、葱(挽结)、料酒各适量。</p><p><strong style="margin:0px;padding:0px">做法:</p><p>1、将老鸭子收拾干净后斩成块;山药去皮,切成滚刀块后放入水中浸泡待用;</p><p>2、热锅中放少许油,下入鸭块与姜片,大火爆炒至鸭块出油,使鸭块表面看上去有微微的焦黄;</p><p>3、加入适量的盐与料酒,炒匀;</p><p>4、将山药块放入耐热的大碗底,再舀入炒好的鸭块,待用;</p><p>5、电压锅内放入适量的水,再摆入蒸架,将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上,再放入葱结,盖上锅盖,保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。<br><br><br><strong style="margin:0px;padding:0px">四、红烧鸭翅</p><p></p><p>原料:鸭翅300克。</p><p>配料:八角2颗、桂皮2小块、干辣椒4个、草果1个、大蒜2瓣、花椒约10颗、生姜、老抽、鸡精、蚝油、料酒各适量。</p><p><strong style="margin:0px;padding:0px">做法:</p><p>1、将鸭翅除净残毛后洗净沥干,从关节处切开,中翅部分再划上两刀以便入味;八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截,去籽;草果洗净用刀拍破;生姜切片,大蒜去皮;</p><p>2、热锅放油,下入八角、桂皮、花椒,小火将其爆出香味;</p><p>3、下入鸭翅,转大火,将鸭翅平铺在锅底,煎好一面后翻面,将鸭翅的两面煎至微微的焦黄;</p><p>4、放入两小勺料酒,炒匀;</p><p>5、再放入生姜、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、盐、蚝油、鸡精,炒匀至鸭翅上色;</p><p>6、加入适量的热水(要完全淹过鸭翅),大火烧至微沸时用汤勺将浮沫舀出;</p><p>7、盖上锅盖,转小火煮约30分钟;</p><p>8、打开锅盖,将汤汁收浓一些即可。<br><br><br><strong style="margin:0px;padding:0px">五、啤酒鸭</p><p></p><p><strong style="margin:0px;padding:0px">原料:鸭子600克、啤酒一罐(350毫升)。</p><p>配料:生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量。</p><p><strong style="margin:0px;padding:0px">做法:</p><p>1、鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块,鸭肉斩件,八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,葱切花;</p><p>2、净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味;</p><p>3、下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;</p><p>4、下入两小勺料酒炒匀,再放入干辣椒与两小勺老抽,炒匀至鸭肉上色;</p><p>5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖,炒匀后倒入啤酒,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;</p><p>6、下入葱花炒匀即可。<br><br><br><strong style="margin:0px;padding:0px">六、竹笋烧鸭</p><p></p><p><strong style="margin:0px;padding:0px"></p><p>原料:鸭子600克、竹笋350克。</p><p>配料:生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量。</p><p><strong style="margin:0px;padding:0px">做法:</p><p>1、鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块,鸭肉斩件,八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,葱切花;</p><p>2、竹笋放入清水中浸泡15分钟,捞出切滚刀块,放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用;</p><p>3、净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味;</p><p>4、下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;</p><p>5、下入料酒炒匀,再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽,炒匀至鸭肉上色;</p><p>6、放入处理好的竹笋,加入约500亳升开水,盖上锅盖,小火煮约20分钟;</p><p>7、下入少许鸡精与葱花,炒匀即可。<br><br><br><strong style="margin:0px;padding:0px">七、泡菜炒鸭</p><p></p><p><strong style="margin:0px;padding:0px">原料:净光鸭半只(重约650克)、酸豇豆、红泡椒各适量。</p><p>配料:生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、鸡精、料酒各适量。</p><p><strong style="margin:0px;padding:0px">做法:</p><p>1、净光鸭洗净沥干,剁成块;酸豇豆与泡椒切成段,大蒜去皮切粒,生姜一部分切成片,一部分切成丝,花椒洗净,蒜苗洗净切成段;</p><p>2、锅内放入适量的冷水,下入鸭块,加入姜片与少许料酒,大火煮开后捞出鸭块,用温水冲去血沫后沥干;</p><p>3、锅内放入少许油,下入花椒爆香后放入鸭块,大火将鸭块内的水分炒干炒至出油;</p><p>4、加入少许料酒炒匀;</p><p>5、下入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒,炒匀;</p><p>6、加入刚好没过鸭块的热水,煮约5分钟;</p><p>7、下入酸豇豆、鸡精、蚝油,翻炒2分钟左右;</p><p>8、最后放入蒜苗炒匀即可。<br><br><br><strong style="margin:0px;padding:0px">八、莴笋烧鸭块</p><p></p><p><strong style="margin:0px;padding:0px"></p><p><strong style="margin:0px;padding:0px">原料:鸭子四分之一只(重约450克)、莴笋一根(重约450克)。</p><p>配料:生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒各适量。</p><p><strong style="margin:0px;padding:0px">做法:</p><p>1、鸭子洗净斩件;莴笋削去表皮洗净切成滚刀块,生姜切片,大蒜去皮拍松,葱切成约0。5厘米长的段;郫县豆瓣酱剁碎,八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净剪成两截后去籽;</p><p>2、将锅置于火上,放入适量的水烧开,加入少许料酒后下入鸭块,焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用;</p><p>3、热锅放油,下入八角、桂皮、花椒,小火将其爆出香味;</p><p>4、下入焯烫好的鸭块,转大火爆炒至鸭块出油;</p><p>5、放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒,炒匀;</p><p>6、再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖,炒匀;</p><p>7、加入适量的开水(没过鸭块),盖上锅盖,小火煮约20分钟;</p><p>8、下入莴笋,炒匀后煮约3分钟;</p><p>9、放入葱段及生抽,炒匀后倒入水淀粉,炒匀勾薄芡即可。<br></p><p><strong style="margin:0px;padding:0px">编后语:鸭肉具有有大补虚劳、清肺解热、滋阴补血、定惊解毒、消水肿等功效。亲,你还在等什么?赶快动起手来,hold住你的的舌尖,做一款你喜欢的鸭肉美食吧。</p>

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